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白瓜子实际取自于南瓜,看完它的加工你就记住了
2020-06-28

    白瓜子是南瓜、角瓜、葫芦瓜和玉白瓜的种子,在商品流通中统称白瓜子。因从南瓜取籽最多,故又称南瓜子。今天小编就来为大家介绍它的主要产地和种类。

一、产地和品种

白瓜子在我国各省市均有种植,大面积经济栽培主要分布如下

    黑龙江主产阿城、呼兰、尚志、双城、五常、龙江等县。吉林省主产吉林市郊和四平、通化、辉南、德惠、梨树、东丰、桦甸、舒兰、白城、通榆等县。浙江省主产桐乡、海宁、海盐、宁海、慈溪、背山等县和杭州市郊。山西省主产临县、沁县、寿阳、太谷、昔阳、平定、晋城、定襄、临粉等县,江西省 主产上饶、宜春、九江、抚州、井岗山等县。陕西省主产延安、黄龙、黃陵、宜君、宜川、神木、府谷、榆林、米脂、绥德、佳县等县,宝鸡、兴平、咸阳也有少量生产。云南省主产文山、昭通、大理、丽江、楚雄、曲靖等县,四川省 主产宜宾、涪陵、万县、重庆等县市,其他如山东省日照县、江苏省大合县和河北、河南、天津、內蒙古等地生产都较集中。

白瓜子品种主要分为光板、毛板、和葫芦子三类。

    光板壳面平洁较厚,有的四周有边,有自然光泽,肉质饱满;片粒有单边和双边之分,单边形狭,双边较阔,长形,都是角瓜,窝瓜的籽粒,产于黑龙江、吉林、陕西等省。吉林省还产一种雪板,壳色洁白,四周有边,品质略逊于光板。毛板壳面粗糙,片粒较阔,肉质多数薄型,四周又有阔毛边,主要是南瓜和窝瓜的籽粒。产于山西、河北、贵州、云南、河南、浙江等省。江苏省的六合白瓜子,质量较优。山东、云南、浙江等省毛、光板均有生产。葫芦子又名黃厚皮,片粒光洁、壳厚、色淡黄,种仁肥大,但肉质带有苦味,质量不及光板和毛板白瓜子,产量亦不多,主产于东北各省。

二、采收、加工

(一)采收南瓜表皮硬化并出现果粉时,才可采收,堆放阴干处15-20天,使瓜子种仁在瓜內更加成熟。(二)取种子用刀割开南瓜,将瓜放在桶里用木棍捣烂,然后倒在筛子里,用水冲净瓜瓤,留下种子。(三)晒干扬净将冲洗干净的种子摊在场地上日陋,晒千后再风选或采取其他方法扬净杂质,即为南瓜子。最后,筛选分级。

三、规格质量

(一)收购规格

山东省毛板白瓜子分两级。一级:片大身干,仁饱满,无瓜瓤,无霉烂,杂质不超过2%,秕粒不超过3%。二级:小片,批粒不超过5%,其他同一级。光板白瓜子也分两级。一级:身干,籽粒饱满,不浸油,色白板光,无霉烂变质,脏粒不超过3%,杂质、损伤粒,混合子不超过1%。二级:脏粒不超过5%,杂质、损伤粒和混合子不超过3%,其他同一级。陕西省光板分三等。一等:板大均匀,杂质不超过2%,秕粒不超过4%二等:粒小,杂质不超过3%,秕粒不超过7%。三等:小板,杂质不超过4%,秕粒不超过10%以上三个等级均须身干,颗粒饱满,色白板光,无霉烂、无瓜。

(二)销售规格

光板、毛板均分大、中、小三级,每10粒不列的阔度在10厘米以上为大片,9厘米以上为中片;9厘米以下为小片,片粒不匀,仁肉瘦小,壳色暗浊。另外葫芦子则参照产区规定另行按质论价。

四、商品检验,(一)品质要求 片粒阔大,种仁饱满,壳面洁白,身分干燥。

(二)鉴別方法,1、尺量:以尺测量,鉴別白瓜子片粒的阔度与均匀度,进行测算分档,确定品质等级。2、指捏:仁肉肥瘦,是品质好次的主要依据,指捏紧实的,仁肉饱满,指捏尚紧实的,仁肉一般,指捏壳瘪的,仁肉瘦。3、水浮:白瓜子中秕粒情况较普遍,可通过水浮办法,测算其秕粒比重,浮在水面上的一般是秕粒或嫩子、瘪子。4、眼看,壳色白净,有自然光泽,片粒饱满,质好,壳面暗浊,飄绦未漂净,及晾晒不干的质次;壳面有黑斑的已变质。5、齿咬:齿咬壳易碎,声脆,表明身干,齿咬不易碎裂,声轻或无声,身份较潮。6、炕烘:有些产区气候寒冷,未及时晒干的白瓜子,易受冰冻。冻粒外形与好粒较难区别,只有通过上炕烘的办法观察,有水分泄出者为冻粒。炒制后,口味较差。

五、包装、运输、贮藏

    包装用麻袋或单麻袋,每件装50公斤左右。运输途中应注意防潮,包装破损要及时缝补。

    贮藏白瓜子正常水分不超过10%,身份干燥的白瓜子,存放凉爽高燥仓库,堆装高度适宜,可渡过霉、暑季节。但须加强检查,如有水分现象要及时翻晒。炒熟后的白瓜子,零售部门要用塑料桶或马口铁箱密封贮藏,以防返潮。

    白瓜子炒制后,每100克含蛋白质35.1克、脂肪31.8克、碳水化合物23.3克、热量520千卡、粗纤维2.3克、灰分4.4克、钙235毫克、磷670毫克,铁6.7毫克;还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等成份。既能打发时间,又能解馋,实在是相当亲民的干果啊。



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